Многумина се запознаени со вообичаената употреба на течниот азот во лабораториите и болниците за складирање примероци. Сепак, неговата примена во секојдневниот живот се шири, вклучително и неговата употреба во зачувувањето на скапи морски плодови за транспорт на долги растојанија.
Конзервирањето на морската храна се врши на различни начини, како оние што најчесто се гледаат во супермаркетите, каде што морската храна лежи на мраз без да се замрзне. Сепак, овој метод резултира со пократко време на зачувување и е несоодветен за транспорт на долги растојанија.
Спротивно на тоа, брзото замрзнување на морската храна со течен азот е брз и ефикасен метод на замрзнување што ја максимизира свежината и хранливата вредност на морската храна.
Ова е така бидејќи екстремно ниската температура на течниот азот, која достигнува и до -196 степени Целзиусови, овозможува брзо замрзнување на морската храна, минимизирајќи го формирањето на големи кристали од мраз за време на замрзнувањето, што може да предизвика непотребно оштетување на клетките. Ефикасно го зачувува вкусот и текстурата на морската храна.
Процесот на користење на течен азот за замрзнување на морска храна е едноставен. Прво, се избира свежа морска храна, се отстрануваат несаканите делови и нечистотии и темелно се чисти. Потоа, морската храна се става во затворена пластична кеса, се исфрла воздухот и кесата се компресира колку што е можно повеќе. Кесата потоа се става во резервоарот со течен азот, каде што останува сè додека морската храна не се замрзне целосно и не биде подготвена за подоцнежна употреба.
На пример, резервоарите за складирање на течен азот од морска храна на „Шенџие“, кои се користат првенствено за замрзнување на морска храна од висока класа, се одликуваат со брзо ладење, долго време на зачувување, ниски инвестиции во опрема и оперативни трошоци, нулта потрошувачка на енергија, без бучава, минимално одржување, зачувување на оригиналната боја, вкус и хранлива содржина на морската храна.
Поради екстремно ниската температура на течниот азот, мора да се преземат строги безбедносни мерки при ракување со него за да се избегне директен контакт со кожата или очите, што може да предизвика смрзнатини или други повреди.
Иако замрзнувањето со течен азот нуди многу предности, важно е да се напомене дека можеби не е погодно за сите видови морска храна, бидејќи некои може да доживеат промени во вкусот и текстурата по замрзнувањето. Дополнително, потребно е темелно загревање пред да се консумираат морска храна замрзната со течен азот за да се обезбеди безбедност на храната.
Време на објавување: 02.04.2024
